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Cuisiner le poisson : un produit sain qui donnera un vent de fraicheur à votre carte !

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Aussi riche en bienfaits qu’en saveurs le poisson est un met aux multiples associations. Du Cabillaud à la Truite en passant par le Lieu, apprenez à mettre en valeur ces produits de la mer, et ainsi, satisfaire les papilles de vos clients !
Objectifs de la formation
  • Être capable de maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, et cuire les poissons dans les meilleures conditions de qualités et de prix
  • Apprendre à innover et à être créatif dans la cuisson et le dressage
  • Se démarquer grâce à des recettes et des techniques originales
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Connaitre et choisir les différentes familles de poissons
  • Maitriser les gestes techniques et les règles d'hygiène spécifiques
  • Choisir les techniques de cuisson adaptées
  • Proposer des associations gourmandes : sauces, fumets, marinades ...                    
  • Dresser des poissons à l'assiettes ou au plat
  • Proposer des recettes de poisson attractives tout en maitrisant vos marges

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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