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Le foie gras : produit d’exception
Dernière mise à jour : 30/06/2022
Considéré pour ¾ des Français comme un « incontournable des fêtes de fin d’année » , le foie gras est un met historique adoré des Français. 88% pensent même qu'il doit absolument être proposé à la carte des restaurant ! Source : https://www.lsa-conso.fr/
Objectifs de la formation
- Apprendre à sélectionner et cuisiner les foie gras pour le sublimer
- Acquérir les gestes techniques de préparation
- Allécher les papilles de ses clients par des présentations de chef
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Découvrir l'histoire du foie gras qu'il soit de canard ou d'oie
- Apprendre les gestes professionnels essentiels : choix du produit, préparation, techniques d'éveinage,
- Maîtriser les différentes techniques de conservation et de cuissons
- Proposer des accompagnements et garnitures raffinés
- S'entrainer à travers différentes recettes traditionnelles ou osées
- Sublimer le produit par un dressage inventif et gourmand
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation