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La cuisine provençale entre produits du soleil et chant des cigales

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Découvrez la Provence, où s’épanouissent légumes, fruits et herbes à profusion. A la fois familiale et délicate, la cuisine provençale colore et parfume vos recettes par ses aromates pour ensoleiller votre carte.
Objectifs de la formation
  • Maîtriser les goûts et les saveurs de la cuisine méditerranéenne
  • Etoffer votre carte avec des plats provençaux modernisés
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
Connaître l'histoire de la cuisine provençale 
Connaître, appréhender et travailler les poissons méditerranéens 
Connaitre, appréhender et travailler les viandes provençales
Maitriser les bases de la cuisine méditerranéenne

  • Les aromates 
  • Les sauces et accompagnements 
  • Travailler les légumes :découpe et présentation
Confectionner les plats traditionnels en ajoutant une note d'originalité
  • La bouillabaisse
  • La ratatouille
  • La daube, ...

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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