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L'art de la pizza
Dernière mise à jour : 30/06/2022
Pour certains une pizza, c'est simple et rapide à élaborer : de la pâte, de la tomate, et un peu de garniture. La réalité en est bien loin, fabriquer et vendre des pizzas, c'est un métier, une passion, un art.
Objectifs de la formation
- Acquérir un savoir-faire et des techniques spécifiques au métier de Pizzaiolo.
- Proposer des garnitures gourmandes et originales.
- Devenir un établissement réputé dans l'art de la Pizza
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
- Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
- Organiser et mettre en place son univers de Pizzaiolo
- Maîtriser les préparations de bases
- Découvrir toutes les variantes : napolitaine, calzone, Focaccia, Fugazzeta,....
- Préparation de la pâte et fabrication des pâtons : façonnage, panification, fermentation ...
- Maîtriser les différentes cuissons
- Proposer des garnitures créatives
- Présenter et mettre en valeur chaque type de pizza.: taille, pliage, dressage
- Organisation de sa carte
- Exercice créatif : proposer 2 pizzas (une rouge et une blanche) originales et commercialisables
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation