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Raffinée et envoutante, voyage autour de la cuisine Asiatique
Dernière mise à jour : 30/06/2022
Laissez-vous embarquer par une des gastronomies les plus étonnantes et diversifiées du monde. Les recettes thaïes célèbrent l’équilibre des goûts sucrés, acides, épicés, salés et amers, transformant les aliments en une découverte à chaque bouchée.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation de la cuisine thaïlandaise
- Oser les associations sucré/salé
- Ajouter des saveurs asiatiques à vos recettes
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Découvrir l'art culinaire asiatique
- Appréhender les produits authentiques : herbes, épices, viandes, poissons
- S'approprier les techniques de la cuisine asiatique
- Associer les condiments asiatiques.
- Préparer vos bases faites "maison" : bouillons, curry, coco
- Réaliser des plats variés et originaux à base de poulet, boeuf, crustacés, poissons et légumes traditionnels
- Confectionner les emblématiques nems et rouleaux de printemps
- Cuisiner des woks raffinés, épicés et originaux pour combler vos clients
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation