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Dressage de la table et présentation de l'assiette

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Être un fin cuisinier ne suffit pas pour optimiser votre activité, en cuisine comme ailleurs la présentation joue pour beaucoup. Bien présenter sa table et ses assiettes est incontournable pour véritablement proposer une prestation de grande qualité.
Objectifs de la formation
  • Être capable de proposer une décoration de table soignée et cohérente avec l'atmosphère de votre structure
  • Acquérir la connaissance des différents contenants, couverts et verres à votre disposition pour choisir les plus adaptés à chaque situation
  • Acquérir les principes de base du dressage d'assiettes pour valoriser votre cuisine
Les points forts de la formation
Votre  formateur vous présentera les différents codes implicites qui garantissent ensembles une décoration de table réussie. Vous aurez par exemple l'occasion d'apprendre à accorder intelligemment les couleurs, à utiliser les compositions florales et à adapter votre vaisselle à l'atmosphère de votre structure.
Les grands axes de la formation
  • Organiser son dressage de table de manière traditionnelle ou originale
  • Connaitre les différents codes implicites qui garantissent une décoration de table réussie.
  • Choisir sa thématiques et les décorations associés
  • Maîtriser l'art de la disposition d'un table
  • Reconnaitre les règles des différents services à table : à la française, à l'anglaise ou à la russe,...
  • Apprendre les différents  types de pliages de serviettes
  • Valoriser sa cuisine grâce à une présentation à l'assiette de qualité
  • Apporter de la valeur ajoutée à vos créations grâce à une présentation soignée, créative et audacieuse.
  • Adopter des contenants les plus adaptés à chaque type de plats.
  • Découvrir de nombreux exemples pratiques qui pourront vous servir d'inspiration

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur....
Prérequis
Avoir une connaissance de l'hôtellerie-restauration et être manager.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Exposés et exercices d'application
Démonstrations des gestes professionnels
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Mises en situation / exposé interactif en présentiel
Apport de connaissances sur des cas concrets
Analyse et résolution de problème
Supports pédagogiques adaptés à la formation (diaporamas, vidéos, affiches..), syllabus numérique, fiches de synthèse.
Remis stagiaire : syllabus numérique
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Les compétences acquises sont évaluées tout au long de la formation par une grille d'évaluation avant, pendant et après la formation. Elle est accompagnée d'actions correctives si besoin.
Questionnaire de satisfaction en fin de stage.
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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