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Cuissons sous vide

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
La cuisine sous-vide présente de nombreux avantages, elle permet de préserver la saveur et la texture des aliments mieux que n’importe quel autre mode de cuisson tout en réalisant des économies d’énergie.
Objectifs de la formation
  • Maîtriser les techniques de base de la cuisine sous-vide dans le respect des normes réglementaires en vigueur
  • Acquérir une bonne connaissance des processus de cuisine sous-vide et du matériel associé.
  • Apprendre quelques recettes types de la cuisine sous-vide et être capable d'élargir son répertoire grâce aux connaissances théoriques acquises durant la formation
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Découvrir en détails les divers avantages de la cuisine sous-vide et des modes de cuissons contrôlées
  • Appréhender le guide du matériel indispensable  : cuves, poches de cuisson sous vide, ....
  • Assurer une pratique efficace de la cuisson sous-vide
  • Connaitre la réglementation concernant les plats préparés à l'avance (PEA)
           Maîtriser les délais et les procédures de conservation
           Mettre en place les opérations obligatoires de traçabilité de vos produits

S'initier et découvrir les recettes associées  à ce mode de cuisson
  • Pratiquer la cuisine sous-vide des aliments le plus souvent utilisés par les cuisiniers
  • Effectuer un travail sur le résultat aussi bien en termes de texture que de goût.
  • S'exercer à des applications culinaires spécifiques : les viandes, les poissons, les légumes et les fruits
  • Réaliser et présenter vos productions
  • Dégustation et analyse critique 

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....
Prérequis
Aucun.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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