Le monde bouge, votre entreprise aussi !

Formations

Trouvez votre formation

Parcourez l’ensemble des formations que nous proposons.

Cuissons sous vide

Dernière mise à jour : 21/10/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
La cuisine sous-vide présente de nombreux avantages, elle permet de préserver la saveur et la texture des aliments mieux que n’importe quel autre mode de cuisson tout en réalisant des économies d’énergie.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les techniques de base de la cuisine sous-vide dans le respect des normes réglementaires en vigueur
  • Acquérir une bonne connaissance des processus de cuisine sous-vide et du matériel associé.
  • Apprendre quelques recettes types de la cuisine sous-vide et être capable d'élargir son répertoire grâce aux connaissances théoriques acquises durant la formation

Les points forts de la formation

  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme

Les grands axes de la formation

  • Découvrir en détails les divers avantages de la cuisine sous-vide et des modes de cuissons contrôlées
  • Appréhender le guide du matériel indispensable  : cuves, poches de cuisson sous vide, ....
  • Assurer une pratique efficace de la cuisson sous-vide
  • Connaitre la réglementation concernant les plats préparés à l'avance (PEA)
           Maîtriser les délais et les procédures de conservation

           Mettre en place les opérations obligatoires de traçabilité de vos produits

 

S'initier et découvrir les recettes associées  à ce mode de cuisson

  • Pratiquer la cuisine sous-vide des aliments le plus souvent utilisés par les cuisiniers
  • Effectuer un travail sur le résultat aussi bien en termes de texture que de goût.
  • S'exercer à des applications culinaires spécifiques : les viandes, les poissons, les légumes et les fruits
  • Réaliser et présenter vos productions
  • Dégustation et analyse critique 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....

Prérequis

Aucun.

Modalités pédagogiques

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

  • Exposés interactifs
  • Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
  • Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
  • Mises en situation et jeux de rôles
  • ...
En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques

Modalités d'évaluation et de suivi

  • Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
  • Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
  • Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés

Partager cette formation

Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
logiciel spécialisé pour centres et organismes de formation