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Cuisson basse température

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
La cuisson basse température est une alternative qui a de nombreux avantages ; préservation des nutriments et des propriétés gustatives des aliments, cuisson douce sans ajout de matières grasses ou d'eau.
Objectifs de la formation
  • Maîtriser ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Acquérir une meilleure compréhension du processus de cuisson en général (structure des aliments et incidence)
  • Enrichir votre carte de quelques recettes phares adaptées à ce mode de cuisson
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Comprendre le principe de la cuisson basse température
  • Apprendre comment le choix de la température affecte la texture, les nutriments et les propriétés gustatives des aliments
  • Apprécier les avantages qu'offre la cuisson à basse température. 
  • Apprendre toutes les précautions et techniques à employer pour rester en accord avec la législation en vigueur
  • Maîtriser d'emblée les recettes phares, pour les cuisiniers novices et pour les adeptes de cette technique
  • Découvrir de nouvelles recettes et étoffer votre carte. 

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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