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Cuissons à la broche

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Entre appropriation moderne et tradition, la cuisson à la tourne broche révèlera le goût savoureux de vos viandes, de vos poissons et de vos légumes. Cette cuisson douce et lente transportera vos clients dans des saveurs d’autrefois.

Objectifs de la formation

  • Acquérir le savoir-faire d'une cuisson réussie à la tourne broche
  • Maitriser ce mode de cuisson particulier
  • Réaliser des recettes et des assaisonnements originaux

Les points forts de la formation

  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme

Les grands axes de la formation

  • Découvrir le monde de la rôtisserie
  • Choisir son matériel et ses accessoires
  • Connaitre les produits à rôtir et maîtriser les différents types de cuisson
  • Découvrir les multiples possibilités d'assaisonnement et de marinade
  • Associer les marinades, les fonds, jus et sauces finies en fonction du choix des produits rôtis
  • S'exercer à des applications culinaires spécifiques : les viandes, les poissons et les légumes
  • Réaliser et présenter savamment vos productions
  • Dégustation et analyse critique 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....

Prérequis

Aucun.

Modalités pédagogiques

Pédagogie active et participative

Démonstrations des gestes professionnels

Exercices d'application multiples

Analyse critique des productions

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Modalités d'évaluation et de suivi

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) est dépendante du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés

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Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
logiciel spécialisé pour centres et organismes de formation