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Cuissons à la broche

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Entre appropriation moderne et tradition, la cuisson à la tourne broche révèlera le goût savoureux de vos viandes, de vos poissons et de vos légumes. Cette cuisson douce et lente transportera vos clients dans des saveurs d’autrefois.
Objectifs de la formation
  • Acquérir le savoir-faire d'une cuisson réussie à la tourne broche
  • Maitriser ce mode de cuisson particulier
  • Réaliser des recettes et des assaisonnements originaux
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Découvrir le monde de la rôtisserie
  • Choisir son matériel et ses accessoires
  • Connaitre les produits à rôtir et maîtriser les différents types de cuisson
  • Découvrir les multiples possibilités d'assaisonnement et de marinade
  • Associer les marinades, les fonds, jus et sauces finies en fonction du choix des produits rôtis
  • S'exercer à des applications culinaires spécifiques : les viandes, les poissons et les légumes
  • Réaliser et présenter savamment vos productions
  • Dégustation et analyse critique 

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....
Prérequis
Aucun.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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