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Allergènes alimentaires
Dernière mise à jour : 30/06/2022
Les allergies et les intolérances alimentaires peuvent être très dangereuses pour vos clients, sans compter qu’il existe une réglementation précise à observer.
En avoir une connaissance précise permet de mieux prévenir les risques.
En avoir une connaissance précise permet de mieux prévenir les risques.
Objectifs de la formation
- Connaître les principaux produits allergènes et des bonnes pratiques à mettre en place en cuisine
- Être au fait de la réglementation en vigueur et être capable de s'y conformer
- Informer sa clientèle
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
- Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
- Définir les allergènes et leur mécanisme
- Les allergènes et les intolérances les plus courantes
- Connaitre les différents régimes alimentaires
- S'exercer autour de quelques aliments comme les œufs, le lait, l'arachide...
- Maitriser la réglementation actuelle pour s'y conformer
- Former son personnel
- Maîtriser la meilleure manière d'informer sa clientèle sur la présence de produits allergènes
- Proposer des alternatives efficaces aux consommateurs concernés
- Mettre en place les bonnes pratiques pour protéger au maximum sa clientèle
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tous les professionnels en CHR devant répondre et/ou se mettre à jour de ses obligations légales
Prérequis
Aucun.
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport de connaissances sur des cas concrets avec débriefing
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et exercices de simulation
- Analyse et résolution de problèmes
- ...
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux ou dans nos propres locaux
Salles de formation équipées et adaptées aux besoins de la formation professionnelle : paperboard, marqueurs, feuilles blanches, stylos, connexion internet, vidéoprojecteur, ...
Supports pédagogiques adaptés à la formation : diaporamas, vidéos, affiches, cahier d'exercices
Remis stagiaire : syllabus numérique, fiches de synthèse, fiches techniques, ....
Salles de formation équipées et adaptées aux besoins de la formation professionnelle : paperboard, marqueurs, feuilles blanches, stylos, connexion internet, vidéoprojecteur, ...
Supports pédagogiques adaptés à la formation : diaporamas, vidéos, affiches, cahier d'exercices
Remis stagiaire : syllabus numérique, fiches de synthèse, fiches techniques, ....
Modalités d'évaluation et de suivi
- Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
- Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
- Evaluation sommative réalisée sous forme d'un QCM ou d'un exercice d'application et/ou de créativité en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation