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Les verrines sucrées pour des desserts gourmands aux saveurs originales
Dernière mise à jour : 30/06/2022
Chics et raffinés les verrines sucrées sont LA présentation gourmande par excellence. Rubanées, légères , chaudes ou froides, soufflées... créez la surprise avec des recettes dont vous seul aurez le secret.
Objectifs de la formation
- Présenter des desserts sous formes de verrines pour embellir vos buffets, vos cafés gourmands ou une assiette de dégustation
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Maîtriser la mise en place des différentes techniques propres aux verrines sucrées
- Jouer avec les ingrédients : fruits, crèmes onctueuses, chocolat, fromage blanc pour la version légère, mascarpone chantilly et biscuits croquants
- Cuisiner chic et pratique en maîtrisant la colorimétrie, les associations gourmandes et/ou originales
- Réaliser des recettes créatives
- Maîtriser un dressage original de verrines pour des présentations de qualité
- Composer une farandole de verrines à votre idée
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation