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Desserts à l’assiette: traditionnel ou tendance mais toujours Maison. Présentiel
Dernière mise à jour : 21/10/2022
Proposer des desserts "maison" pour ravir vos clients, rien de tel que le fait maison allié à une présentation créative, pour promouvoir sa carte des desserts.
Objectifs de la formation
- S'approprier la réalisation d'une gamme de desserts à l'assiette variés alliant tradition et tendance
- Elargir sa carte des desserts à l'assiette « faits maison »
- Réaliser des ventes additionnelles
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
- Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
- Réussir des biscuits légers et croustillants
- Préparer des ganaches, des crémeux, des mousses ...
- Apprendre les différents types de montages : endroit, envers, inserts, cercles, poches, moules silicones …
- Apprendre à harmoniser saveurs, textures et couleurs pour obtenir un équilibre gustatif gourmand et une décoration soignée.
- Gérer une mise en place avec des desserts pré dressés
- Découvrir les astuces pour un montage à l'assiette créatif
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire.
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et jeux de rôles
- ...
En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
- Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
- Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation
Informations sur l'admission
Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ... Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.