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Desserts à l’assiette: traditionnel ou tendance mais toujours Maison.

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Proposer des desserts "maison" pour ravir vos clients, rien de tel que le fait maison allié à une présentation créative, pour promouvoir sa carte des desserts.
Objectifs de la formation
  • S'approprier la réalisation d'une gamme de desserts à l'assiette variés alliant tradition et tendance 
  • Elargir sa carte des desserts à l'assiette « faits maison »
  • Réaliser des ventes additionnelles
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Réussir des biscuits légers et croustillants 
  • Préparer des ganaches, des crémeux, des mousses ...
  • Apprendre les différents types de montages : endroit, envers, inserts, cercles, poches, moules silicones …
  • Apprendre à harmoniser saveurs, textures et couleurs pour obtenir un équilibre gustatif gourmand et une décoration soignée.
  • Gérer une mise en place avec des desserts pré dressés
  • Découvrir les astuces pour un montage à l'assiette créatif

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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