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Ornements de sucre : embellissez vos créations

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
La sculpture de sucre est un art culinaire en vogue, Ce savoir-faire existe depuis plusieurs siècles, il était déjà apprécié du temps de Louis XIV. Marquez tant les papilles que les esprits, grâce à une décoration de sucre atypique et gourmande.
Objectifs de la formation
  • Maîtriser une méthodologie de travail gagnante en qualité, productivité et rendement
  • Acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser le travail du sucre
  • Proposer des décors harmonieux et design
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
  • Maîtriser l'environnement du travail du sucre
  • Découvrir les techniques appliquées : tassée, coulée, tirée, soufflée, pastillage, et glace royale
  • Travailler les différentes étapes de préparation du sucre : - la cuisson, - le satinage, - le façonnage.
  • Maîtriser les différentes cuissons du sucre.
  • Réaliser des éléments de décors : fleurs et feuilles en sucre, rubans 
  • Effectuer les différents montages et assemblages dans le respect de l'équilibre des arômes et des saveurs
  • Se familiariser avec 3 techniques de précision : pochoir, aérographe, marbré
  • Confectionner un gâteau d'apparat

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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