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Ornements de sucre : embellissez vos créations

Dernière mise à jour : 21/10/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
La sculpture de sucre est un art culinaire en vogue, Ce savoir-faire existe depuis plusieurs siècles, il était déjà apprécié du temps de Louis XIV. Marquez tant les papilles que les esprits, grâce à une décoration de sucre atypique et gourmande.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser une méthodologie de travail gagnante en qualité, productivité et rendement
  • Acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser le travail du sucre
  • Proposer des décors harmonieux et design

Les points forts de la formation

- Une formation pratico-pratique basée sur la production

- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience

Les grands axes de la formation

  • Maîtriser l'environnement du travail du sucre
  • Découvrir les techniques appliquées : tassée, coulée, tirée, soufflée, pastillage, et glace royale
  • Travailler les différentes étapes de préparation du sucre : - la cuisson, - le satinage, - le façonnage.
  • Maîtriser les différentes cuissons du sucre.
  • Réaliser des éléments de décors : fleurs et feuilles en sucre, rubans 
  • Effectuer les différents montages et assemblages dans le respect de l'équilibre des arômes et des saveurs
  • Se familiariser avec 3 techniques de précision : pochoir, aérographe, marbré
  • Confectionner un gâteau d'apparat

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Modalités pédagogiques

Pédagogie active, participative et adaptée au domaine d'intervention

  • Démonstrations des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées 
  • Exercices d'application multiples
  • Analyse critique des productions
  • Mise en situation et exercices de simulation

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Modalités d'évaluation et de suivi

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés

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Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
logiciel spécialisé pour centres et organismes de formation