• Maîtriser une méthodologie de travail gagnante en qualité, productivité et rendement
• Acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser le travail du sucre
• Proposer des décors harmonieux et design

- Une formation pratico-pratique basée sur la production

- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience

• Maîtriser l'environnement du travail du sucre
• Découvrir les techniques appliquées : tassée, coulée, tirée, soufflée, pastillage, et glace royale
• Travailler les différentes étapes de préparation du sucre : - la cuisson, - le satinage, - le façonnage.
• Maîtriser les différentes cuissons du sucre.
• Réaliser des éléments de décors : fleurs et feuilles en sucre, rubans 
• Effectuer les différents montages et assemblages dans le respect de l'équilibre des arômes et des saveurs
• Se familiariser avec 3 techniques de précision : pochoir, aérographe, marbré
• Confectionner un gâteau d'apparat

 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....

Connaissance des bases de l'art culinaire

Pédagogie active, participative et adaptée au domaine d'intervention

• Démonstrations des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées 
• Exercices d'application multiples
• Analyse critique des productions
• Mise en situation et exercices de simulation

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.