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Créer et transformer tous vos desserts en délices végétarien ou végan !

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Végétarien ou végan ne doit pas être synonyme de compromis et de diminution du plaisir. Des alternatives se multiplient et se veulent de plus en plus gourmandes. Maîtrisez les desserts de demain et imposez-vous comme une référence en pâtisserie vegan.
Objectifs de la formation
  • Découvrir l'intérêt et les enjeux de cette nouvelle tendance
  • Satisfaire ses clients végétariens et végans grâce à une carte de desserts alternative
  • Apprendre les bases de la pâtisserie et des desserts végan
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Savoir remplacer les ingrédients des desserts classiques par des alternatives végétales
  • Acquérir les connaissances nécessaires à la pratique d'un nouveau savoir-faire en viennoiserie/pâtisserie/gâteaux sans œuf et sans produits laitiers
  • Réaliser une production de pâtisseries végétales : entremets, cake, framboisier, tartelettes, biscuits, brioches…
  • Utiliser les fruits pour décorer, colorer et dresser des assiettes alléchantes 

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
logiciel spécialisé pour centres et organismes de formation