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Pâtisseries sans gluten, ni laitages, ni œufs pour de nouvelles alternatives gustatives

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Vous souhaitez réinventer votre cuisine en tenant compte des allergies et des intolérances de vos clients? La pâtisserie sans GLO en est la clé ! Proposez des desserts gourmands qui sauront surprendre par leur composition et leur saveur !
Objectifs de la formation
  • Connaitre les régimes alimentaires spéciaux
  • Apprendre à pâtisser sans GLO
  • Adapter ses desserts à toutes les exigences des consommateurs
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
S'initier aux bases de la pâtisserie sans GLO 
  • Découvrir les alternatives au gluten, aux œufs et au lait.
  • Adapter des recettes classiques sans GLO : meringue sans œufs végan, macarons sans œufs végan et sans gluten, mousses aux chocolats sans œufs 
  • Réaliser plusieurs pâtisseries originales version sans œufs, 100% végétales, sans gluten et/ ou sans laitage : crèmes, mousses, nappages, glaçages, pâtes à tartes, biscuits, cookies, ...
  • Réaliser des dressages harmonieux pour valoriser ce type de préparation
  • Et bien d'autres !

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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