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Pâtisseries sans gluten, ni laitages, ni œufs pour de nouvelles alternatives gustatives

Dernière mise à jour : 21/10/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Vous souhaitez réinventer votre cuisine en tenant compte des allergies et des intolérances de vos clients? La pâtisserie sans GLO en est la clé ! Proposez des desserts gourmands qui sauront surprendre par leur composition et leur saveur !

Objectifs de la formation

  • Connaitre les régimes alimentaires spéciaux
  • Apprendre à pâtisser sans GLO
  • Adapter ses desserts à toutes les exigences des consommateurs

Les points forts de la formation

  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience

Les grands axes de la formation

S'initier aux bases de la pâtisserie sans GLO 

  • Découvrir les alternatives au gluten, aux œufs et au lait.
  • Adapter des recettes classiques sans GLO : meringue sans œufs végan, macarons sans œufs végan et sans gluten, mousses aux chocolats sans œufs 
  • Réaliser plusieurs pâtisseries originales version sans œufs, 100% végétales, sans gluten et/ ou sans laitage : crèmes, mousses, nappages, glaçages, pâtes à tartes, biscuits, cookies, ...
  • Réaliser des dressages harmonieux pour valoriser ce type de préparation
  • Et bien d'autres !

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Modalités pédagogiques

Pédagogie active, participative et adaptée au domaine d'intervention

  • Démonstrations des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
  • Exercices d'application multiples
  • Analyse critique des productions

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Modalités d'évaluation et de suivi

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés

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Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
logiciel spécialisé pour centres et organismes de formation