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Les p’tits plaisirs sans regrets

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
De plus en plus d’entre nous prêtent attention à leur santé, tout en restant de grands gourmands. Les alternatives pauvres en sucre permettront de rayez la culpabilité de votre carte en proposant des alternatives équilibrées à IG bas
Objectifs de la formation
  • Agrémenter votre carte de desserts à faible index glycémique pour répondre à votre clientèle soucieuse de sa santé
  • Réaliser des desserts IG bas tout en gardant intact le plaisir de les déguster.
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
  • Comprendre la notion d'index glycémique
  • Découvrir les substituts au sucre raffiné
  • Pâtisser avec des farines à index glycémique bas et les associer
  • Revisiter les desserts classiques en maîtrisant l'apport en glucides
  • Découvrir et maîtriser les techniques de réalisation pour proposer une carte de desserts « santé et gourmande »

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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