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Les p’tits plaisirs sans regrets Présentiel
Dernière mise à jour : 07/02/2024
De plus en plus d’entre nous prêtent attention à leur santé, tout en restant de grands gourmands. Les alternatives pauvres en sucre permettront de rayez la culpabilité de votre carte en proposant des alternatives équilibrées à IG bas
Objectifs de la formation
- Agrémenter votre carte de desserts à faible index glycémique pour répondre à votre clientèle soucieuse de sa santé
- Réaliser des desserts IG bas tout en gardant intact le plaisir de les déguster.
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Comprendre la notion d'index glycémique
- Découvrir les substituts au sucre raffiné
- Pâtisser avec des farines à index glycémique bas et les associer
- Revisiter les desserts classiques en maîtrisant l'apport en glucides
- Découvrir et maîtriser les techniques de réalisation pour proposer une carte de desserts « santé et gourmande »
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et jeux de rôles
- ...
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
- Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
- Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation
Informations sur l'admission
Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ... Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.