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Douceurs sucrées d’Alsace et de Lorraine Présentiel
Dernière mise à jour : 07/02/2024
L’Alsace-Lorraine de par son patrimoine et son histoire, possède une empreinte culinaire singulière que l’on retrouve dans ses gourmandises sucrées. Inscrire ses desserts conviviaux sur votre carte, c’est l’assurance de plaire aux petits comme aux grands
Objectifs de la formation
- Proposer une offre thématique en provenance de l'Est de la France
- Se différencier de la concurrence par une carte originale
- Varier ses propositions de desserts, de petits déjeuners, de goûters…
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
- Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
- Découvrir les ingrédients et les alcools propres aux régions de l'Est
- Maîtriser des recettes à forte notoriété
- Pâtisser les biscuits traditionnels de Noël
- Produire des pains d'épices pour des présentation décoratives
- Produire les gâteaux emblématiques : Streusel, Kougelhopf, Chrischtstollen, les Rares alsaciennes, …
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et jeux de rôles
- ...
En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
- Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
- Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation
Informations sur l'admission
Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ... Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.