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Douceurs sucrées d’Alsace et de Lorraine

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
L’Alsace-Lorraine de par son patrimoine et son histoire, possède une empreinte culinaire singulière que l’on retrouve dans ses gourmandises sucrées. Inscrire ses desserts conviviaux sur votre carte, c’est l’assurance de plaire aux petits comme aux grands
Objectifs de la formation
  • Proposer une offre thématique en provenance de l'Est de la France
  • Se différencier de la concurrence par une carte originale
  • Varier ses propositions de desserts, de petits déjeuners, de goûters…
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
  • Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme
Les grands axes de la formation
  • Découvrir les ingrédients et les alcools propres aux régions de l'Est
  • Maîtriser des recettes à forte notoriété
  • Pâtisser les biscuits traditionnels de Noël
  • Produire des pains d'épices pour des présentation décoratives
  • Produire les gâteaux emblématiques : Streusel, Kougelhopf, Chrischtstollen, les Rares alsaciennes, …

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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