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Les cakes-design : du plus classique au plus surprenant, un seul mot d’ordre : l’imagination !

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Cette pâtisserie événementielle aux couleurs et formes tendances ravie les clients les plus exigeants. A vous de créer des cakes design « Haute couture » pour les surprendre et les fidéliser
Objectifs de la formation
  • Réaliser des pâtisseries évènementielles tendances
  • Répondre à la demande croissante des clients pour ce type de gâteaux
  • Enrichir  sa carte de desserts et ses cafés gourmands
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
Découvrir l'univers du Cake-designer
  • Maîtriser les techniques de bases pour fabriquer son cake-design : les différents biscuits, les ganaches, les crèmes, les curds de fruits
  • S'approprier les techniques de décors cake design : découverte des différentes pâtes de décors
  • S'entrainer aux gestes professionnelles : utilisation d'une poche à douille, couvertures (ganache et sucre) , lissage et stencyl (pochoir)
  • Réaliser une fleur en wafer paper, une rose simple en gumpaste, un froufrou, ....
  • Créer des visuels parfaits et originaux grâce aux astuces du chef

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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