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Les cakes-design : du plus classique au plus surprenant, un seul mot d’ordre : l’imagination ! Présentiel
Dernière mise à jour : 07/02/2024
Cette pâtisserie événementielle aux couleurs et formes tendances ravie les clients les plus exigeants. A vous de créer des cakes design « Haute couture » pour les surprendre et les fidéliser
Objectifs de la formation
- Réaliser des pâtisseries évènementielles tendances
- Répondre à la demande croissante des clients pour ce type de gâteaux
- Enrichir sa carte de desserts et ses cafés gourmands
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
Découvrir l'univers du Cake-designer
- Maîtriser les techniques de bases pour fabriquer son cake-design : les différents biscuits, les ganaches, les crèmes, les curds de fruits
- S'approprier les techniques de décors cake design : découverte des différentes pâtes de décors
- S'entrainer aux gestes professionnelles : utilisation d'une poche à douille, couvertures (ganache et sucre) , lissage et stencyl (pochoir)
- Réaliser une fleur en wafer paper, une rose simple en gumpaste, un froufrou, ....
- Créer des visuels parfaits et originaux grâce aux astuces du chef
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et jeux de rôles
- ...
En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
- Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
- Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation
Informations sur l'admission
Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ... Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.