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Les biscuits : un savoir-faire autour de nos farines

Dernière mise à jour : 21/11/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Des douceurs qui nous font voyager au grès des régions et qui s’inscrivent dans notre patrimoine gastronomique. Avec ce petit goût d’enfance, d’antan ou d’aujourd’hui, ils trouvent toujours une place de choix pour ravir nos papilles.

Objectifs de la formation

  • Proposer un assortiments de biscuits commercialisables
  • Associer des biscuits savoureux avec vos desserts, vos cafés ou thés gourmands, ....

Les points forts de la formation

  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience

Les grands axes de la formation

  • Découvrir l'univers de la biscuiterie
  • Apprendre les règles d'hygiène, de fabrication, de conservation
  • Choisir ses emballages, conditionnement et commercialiser ses produits
  • Sélectionner les matières premières
  • Maîtriser les techniques de pétrissage
  • Façonner, cuire et présenter 
  • Préparer une assiette composée de 5 biscuits de votre choix pour une pause gourmande

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme

Public visé

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Modalités pédagogiques

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

  • Exposés interactifs
  • Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
  • Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
  • Mises en situation et jeux de rôles
  • ...

Moyens et supports pédagogiques

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Modalités d'évaluation et de suivi

  • Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
  • Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
  • Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation

Informations sur l'admission

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.

PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS

Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés

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Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
logiciel spécialisé pour centres et organismes de formation