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Les biscuits : un savoir-faire autour de nos farines
Dernière mise à jour : 30/06/2022
Des douceurs qui nous font voyager au grès des régions et qui s’inscrivent dans notre patrimoine gastronomique. Avec ce petit goût d’enfance, d’antan ou d’aujourd’hui, ils trouvent toujours une place de choix pour ravir nos papilles.
Objectifs de la formation
- Proposer un assortiments de biscuits commercialisables
- Associer des biscuits savoureux avec vos desserts, vos cafés ou thés gourmands, ....
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Découvrir l'univers de la biscuiterie
- Apprendre les règles d'hygiène, de fabrication, de conservation
- Choisir ses emballages, conditionnement et commercialiser ses produits
- Sélectionner les matières premières
- Maîtriser les techniques de pétrissage
- Façonner, cuire et présenter
- Préparer une assiette composée de 5 biscuits de votre choix pour une pause gourmande
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation