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Les crêpes et les galettes : un héritage breton
Dernière mise à jour : 21/10/2022
N’attendez plus la Chandeleur pour proposer de délicieuses crêpes ! Sucrées ou salées, au blé noir ou au froment, elles étofferont votre offre.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier
- Acquérir la gestuelle professionnelle
- Réaliser des garnitures et des pliages originaux
- Proposer une offre complète et attractive
Les points forts de la formation
- Une formation pratico-pratique basée sur la production
- Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
- Appréhender le fonctionnement d'un laboratoire crêperie
- Fabriquer des crêpes et des galettes de blé noir
- Réaliser des pâtons de blé noir et de froment
- Découvrir les techniques de tournage et de de cuisson
- Proposer des garnitures diversifiées et créatives
- Réalisation de cartes et menus
- Découvrir les techniques de pliage
- Mettre vos crêpes et galettes en valeur selon le contexte : buffets, assiettes...
- Création d'un menu salé, sucré avec dressage
Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.
- Exposés interactifs
- Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
- Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
- Mises en situation et jeux de rôles
- ...
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
- Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
- Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation
Informations sur l'admission
Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ... Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.