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Les crêpes et les galettes : un héritage breton

Dernière mise à jour : 30/06/2022

Bannière visuelle de présentation de la formation
Développement d’une nouvelle activité au sein de votre établissement. Diversification de votre carte.
N’attendez plus la Chandeleur pour proposer de délicieuses crêpes ! Sucrées ou salées, au blé noir ou au froment, elles étofferont votre offre.
Objectifs de la formation
  • Maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier
  • Acquérir la gestuelle professionnelle
  • Réaliser des garnitures et des pliages originaux
  • Proposer une offre complète et attractive
Les points forts de la formation
  • Une formation pratico-pratique basée sur la production
  • Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
Les grands axes de la formation
  • Appréhender le fonctionnement d'un laboratoire crêperie
  • Fabriquer des crêpes et des galettes de blé noir
           Réalisation de pâtons de blé noir et de froment
           Découvrir les techniques de tournage et de  de cuisson

  • Proposer des garnitures diversifiées et créatives
           Réalisation de cartes et menus
           Découvrir les techniques de pliage

  • Mettre vos crêpes et galettes en valeur selon le contexte : buffets, assiettes, ...Création d'un menu salé, sucré avec dressage

Intéressé ?
N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme
Public visé
Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ....
Prérequis
Connaissance des bases de l'art culinaire
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d'application multiples
Analyse critique des productions
Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques.
Modalités d'évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation
PERSONNALISEZ VOS FORMATIONS
Le contenu de la formation peut‐être adapté et le timing modulé en fonction des besoins et des demandes spécifiques des participants, dans le respect des objectifs de formation visés
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