Tourne-broche & rôtisserie
Comment ça marche ?
UN SERVICE CLÉ EN MAIN
Vous avez le choix des dates et du lieu de formation, dans nos locaux ou dans les votre (sous réserve que la formation le permette).
Nous nous occupons de tout afin que votre formation soit éligible à 100% à une prise en charge de la part de l'organisme financeur auquel vous êtes rattaché.
UNE FORMATION SUR-MESURE
L'un de nos conseillers déterminera le programme de formation qui correspond le mieux à vos besoins.
Le programme ci-dessous n'est qu'un exemple des possibilités qu'offrent nos formations, il peut être totalement adapté au cas par cas.
LA CUISSON A LA PLANCHA
La cuisson a la plancha a le vent en poupe en ce moment, et pour cause elle est pratique et préserve la saveur des aliments si l'on sait la maîtriser.
Comprendre le principe de la cuisson
Tout le monde sait suivre une recette et respecter un temps de cuisson en fonction d'un volume donné d'aliment. Mais pour pleinement maîtriser la cuisson à basse température vous apprendrez les principes à l'origine du processus de cuisson ; comment le choix de la température affecte la texture, les nutriments et les propriétés gustatives des aliments.
Ce sera non seulement l'occasion de comprendre en détails un geste que vous répétez au quotidien dans votre travail, mais aussi d'apprécier les avantages qu'offre la cuisson à basse température.
Rappel des règles d'hygiènes et de sécurité
Le formateur reviendra rapidement sur les normes d’hygiène et de sécurité qu’il convient de respecter systématiquement dans la restauration professionnelle.
Découverte des produits
Vous poursuivrez votre formation par une présentation des différents produits à privilégier avec de mode de cuisson et vous apprendrez à réaliser les préparations préliminaires, les marinades et les découpes.
Méthode de cuisson
Vous aborderez ensuite le cœur de cette formation, la méthode de cuisson à la plancha. Vous apprendrez les principes de la cuisson multi-zones, multi-produits et à gérer plusieurs temps de cuisson différents en simultané. Vous terminerez par quelques conseils pratiques d'organisation de votre plan de travail pour gagner en efficacité et éviter de mélanger accidentellement les aliments et les saveurs.
Découverte de nouvelles recettes
Vous aurez l’occasion d’enrichir votre répertoire de recettes grâce à un enseignement théorique et à des exercices pratiques.
Perfectionnement via l'assaisonnement
Vous conclurez cette formation par un tour d’horizon des assaisonnements et des épices qui se marient le mieux avec les recettes que vous venez de découvrir. Grâce à une partie théorique sur les associations de saveurs vous deviendrez capable d’inventer vous-même des recettes inédites et savoureuses.
CETTE FORMATION VOUS INTÉRESSE ?
Contactez l'un de nos conseillers et bénéficiez de l'aide d'un professionnel qui déterminera un programme sur-mesure adapté à vos besoins !
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