Comprendre le principe de la cuisson

 Tout le monde sait suivre une recette et respecter un temps de cuisson en fonction d'un volume donné d'aliment. Mais pour pleinement maîtriser la cuisson à basse température vous apprendrez les principes à l'origine du processus de cuisson ; comment le choix de la température affecte la texture, les nutriments et les propriétés gustatives des aliments.

Ce sera non seulement l'occasion de comprendre en détails un geste que vous répétez au quotidien dans votre travail, mais aussi d'apprécier les avantages qu'offre la cuisson à basse température. 

Rappel des règles d'hygiènes et de sécurité

 Le formateur reviendra rapidement sur les normes d’hygiène et de sécurité qu’il convient de respecter systématiquement dans la restauration professionnelle.

Découverte des produits

 Vous poursuivrez votre formation par une présentation des différents produits à privilégier avec de mode de cuisson et vous apprendrez à réaliser les préparations préliminaires, les marinades et les découpes. 

Méthode de cuisson

  Vous aborderez ensuite le cœur de cette formation, la méthode de cuisson à la plancha. Vous apprendrez les principes de la cuisson multi-zones, multi-produits et à gérer plusieurs temps de cuisson différents en simultané. Vous terminerez par quelques conseils pratiques d'organisation de votre plan de travail pour gagner en efficacité et éviter de mélanger accidentellement les aliments et les saveurs. 

Découverte de nouvelles recettes 

 Vous aurez l’occasion d’enrichir votre répertoire de recettes grâce à un enseignement théorique et à des exercices pratiques. 

Perfectionnement via l'assaisonnement

 Vous conclurez cette formation par un tour d’horizon des assaisonnements et des épices qui se marient le mieux avec les recettes que vous venez de découvrir. Grâce à une partie théorique sur les associations de saveurs vous deviendrez capable d’inventer vous-même des recettes inédites et savoureuses.