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Plancha, tendances & originalité

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Comment ça marche ?

UN SERVICE CLÉ EN MAIN

Vous avez le choix des dates et du lieu de formation, dans nos locaux ou dans les votre (sous réserve que la formation le permette).

Nous nous occupons de tout afin que votre formation soit éligible à 100% à une prise en charge de la part de l'organisme financeur auquel vous êtes rattaché. 

UNE FORMATION SUR-MESURE

L'un de nos conseillers déterminera le programme de formation qui correspond le mieux à vos besoins.

Le programme ci-dessous n'est qu'un exemple des possibilités qu'offrent nos formations, il peut être totalement adapté au cas par cas. 

LA CUISSON A LA PLANCHA

La cuisson a la plancha a le vent en poupe en ce moment, et pour cause elle est pratique et préserve la saveur des aliments si l'on sait la maîtriser.

Programme
Objectifs
Public
Déroulement de la formation

Comprendre le principe de la cuisson

objectif Tout le monde sait suivre une recette et respecter un temps de cuisson en fonction d'un volume donné d'aliment. Mais pour pleinement maîtriser la cuisson à basse température vous apprendrez les principes à l'origine du processus de cuisson ; comment le choix de la température affecte la texture, les nutriments et les propriétés gustatives des aliments.

Ce sera non seulement l'occasion de comprendre en détails un geste que vous répétez au quotidien dans votre travail, mais aussi d'apprécier les avantages qu'offre la cuisson à basse température. 

 


Rappel des règles d'hygiènes et de sécurité

objectif Le formateur reviendra rapidement sur les normes d’hygiène et de sécurité qu’il convient de respecter systématiquement dans la restauration professionnelle.

 


Découverte des produits

objectif Vous poursuivrez votre formation par une présentation des différents produits à privilégier avec de mode de cuisson et vous apprendrez à réaliser les préparations préliminaires, les marinades et les découpes. 

 


Méthode de cuisson

 objectif Vous aborderez ensuite le cœur de cette formation, la méthode de cuisson à la plancha. Vous apprendrez les principes de la cuisson multi-zones, multi-produits et à gérer plusieurs temps de cuisson différents en simultané. Vous terminerez par quelques conseils pratiques d'organisation de votre plan de travail pour gagner en efficacité et éviter de mélanger accidentellement les aliments et les saveurs. 

 


Découverte de nouvelles recettes 

objectif Vous aurez l’occasion d’enrichir votre répertoire de recettes grâce à un enseignement théorique et à des exercices pratiques. 

 


Perfectionnement via l'assaisonnement

objectif Vous conclurez cette formation par un tour d’horizon des assaisonnements et des épices qui se marient le mieux avec les recettes que vous venez de découvrir. Grâce à une partie théorique sur les associations de saveurs vous deviendrez capable d’inventer vous-même des recettes inédites et savoureuses.

 

Objectifs :

  • Acquérir une bonne connaissance des ingrédients qui se prêtent particulièrement bien à ce mode de cuisson. 
  • Maîtriser ce mode de cuisson particulier et être capable de gérer efficacement son espace de travail. 
  • Etre capable de réaliser des recettes types et de les assaisonner.  

Prérequis : 

Vous devez déjà être à l'aise avec les notions de base de la cuisine classique, mais aucune compétence spécifique n'est indispensable. 


A qui s'adresse ces formations? 

A toutes les personnes qui travaillent dans l'univers de la restauration et qui sont désireux d'explorer de nouvelles d'horizons et d'apprendre à maîtriser cette forme de cuisson originale et pleine d'avantages. 

Vous êtes réticent à souscrire à l'une de nos formations parce que vous êtes déjà débordé?

Pas de problème, chez POLYSUDFORMATION nous sommes conscient que votre temps est précieux ! Grâce à notre vaste réseau de formateurs professionnels indépendants, nous vous proposons des formations : 

Personnalisées

Directement dans vos locaux 

A la date qui vous convient le mieux

N'hésitez pas à nous contacter pour obtenir un devis gratuit ! 

Vous n'êtes pas encore sûr que cette formation est bien faîte pour vous? Contactez nous, et notre équipe de professionnel vous aidera à préciser votre besoin et à trouver la formation qui vous correspond le mieux. 

 

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J'ai commencé à travailler dans la restauration à Strasbourg, et j'ai du apprendre à adapter ma carte lorsque je me suis installé à Montpellier. Grâce aux formations proposées par PolySud j'ai très vite acquis les bases de la cuisine des produits de la mer !

Alex

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