• Être capable de maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, et cuire les poissons dans les meilleures conditions de qualités et de prix
• Apprendre à innover et à être créatif dans la cuisson et le dressage
• Se démarquer grâce à des recettes et des techniques originales

• Une formation pratico-pratique basée sur la production
• Un formateur expert dans son domaine avec plus de 10 ans d'expérience
• Accompagnement individuel pour que chacun puisse progresser à son rythme

• Connaitre et choisir les différentes familles de poissons
• Maitriser les gestes techniques et les règles d'hygiène spécifiques
• Choisir les techniques de cuisson adaptées
• Proposer des associations gourmandes : sauces, fumets, marinades ...                    
• Dresser des poissons à l'assiettes ou au plat
• Proposer des recettes de poisson attractives tout en maitrisant vos marges

 

Intéressé ?

N'hésitez pas à nous demander l'intégralité du programme.

Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....

Connaissance des bases de l'art culinaire

Pédagogie positive, active et participative, adaptée au domaine d'intervention et à la constitution du groupe de participants.

• Exposés interactifs
• Apport théorique (vocabulaire et grammaire professionnels)
• Démonstration des gestes professionnels en fonction des thématiques abordées
• Mises en situation et jeux de rôles
• ...

En présentiel ou à distance mais toujours en synchrone avec un formateur.

Les formations se déroulent dans vos locaux (cuisine, laboratoire, ...) ou dans nos propres laboratoires.

Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques

Remises des fiches techniques.

Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation

Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation

Evaluation sommative réalisée sous forme d'un exercice d'application et de créativité en fin de formation

Questionnaire de satisfaction en fin de stage

Attestation de participation

Les délais d'accès à la formation (durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le début de la formation) sont dépendants du type de formation, des modalités de financement, ...  Les délais d'accès seront envisagés lors d'étude du projet de formation.